La consommation quotidienne de fruits aide à préserver la santé. Peu présent sur nos tables, le cassis, surnommé «élixir de vie», regorge pourtant de qualités nutritionnelles. Cette petite baie noire à la saveur acidulée est le fruit couramment consommé le plus riche en vitamine C, vitamine aux propriétés anti-oxydantes et anti-allergiques reconnues, qui joue également un rôle essentiel dans le métabolisme et la prévention des cancers. Avec 200 mg de vitamine C pour 100 g, le cassis se situe loin devant le kiwi (100 mg) et l'orange (30 à 70mg). Les vitamines B sont également toutes présentes (sauf la B12, absente chez les végétaux), avec une teneur intéressante en acide folique (vitamine B9), vitamine essentielle au développement du foetus, tout particulièrement au premier trimestre de la grossesse. Le cassis est par ailleurs riche en fibres, lesquelles participent au bon fonctionnement du système digestif, à l'amélioration de la tolérance glucidique, à l'effet de satiété ainsi qu'à l'absorption des minéraux. Certaines fibres dont la pectine, particulièrement présente dans le cassis, joueraient également un rôle de prévention contre les maladies cardio-vasculaires, en agissant sur l'absorption du cholestérol.